La Baguette

LA BAGUETTE 🥖

1793 — Le pain de l’Égalité

Impossible d’évoquer Paris sans imaginer une baguette fraîche tout juste sortie de la boulangerie.

Pendant des siècles, le pain varie selon les classes sociales : les plus aisés consomment des pains blancs et raffinés, tandis que les plus modestes mangent des pains plus grossiers et plus foncés.

En 1793, en pleine Révolution française, un décret instaure le « pain de l’Égalité » : les boulangers doivent fabriquer un même type de pain pour tous les citoyens, composé d’un mélange de farines. Une mesure hautement symbolique qui fait du pain, aliment essentiel du quotidien, l’un des reflets des idéaux égalitaires de la Révolution.

La baguette avec sa silhouette longue et fine apparaîtra bien plus tard et se popularisera à Paris au début du XXᵉ siècle. Avec sa croûte dorée et croustillante et sa mie moelleuse, elle deviendra progressivement l’un des symboles les plus reconnaissables de la France.

Depuis 2022, les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain sont inscrits au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO.

Bien plus qu’un pain : un petit morceau de France à emporter partout avec soi.