Le Beurre

LE BEURRE 🧈

XIXᵉ siècle — L’or de la cuisine française

Doux, demi-sel ou salé, fondu dans une sauce, étalé sur une baguette ou soigneusement plié dans la pâte d’un croissant : difficile d’imaginer la cuisine française sans beurre.

Pourtant, pendant des siècles, la France est divisée entre une cuisine du beurre au nord et une cuisine de l’huile au sud. Dans les grandes régions laitières comme la Normandie et la Bretagne, le beurre devient progressivement un ingrédient essentiel du quotidien et un véritable marqueur de la cuisine régionale.

Au XIXᵉ siècle, l’amélioration des techniques de production et de conservation accompagne son essor et le beurre prend une place majeure dans la gastronomie française. Les grands chefs en font un ingrédient incontournable : il enrichit les sauces, sublime les pâtisseries et devient l’une des bases de la cuisine classique française.

Aujourd’hui encore, la France perpétue de nombreux savoir-faire beurriers. Certains beurres bénéficient même d’une Appellation d’Origine Protégée, comme le beurre d’Isigny et le beurre Charentes-Poitou, reconnus pour leur origine et leurs méthodes de fabrication.

Du croissant feuilleté à la tartine de pain frais, le beurre est devenu indissociable de la gourmandise à la française.

Du bon pain, du bon beurre… et un petit goût de France.