Le Croissant

LE CROISSANT 🥐

1915 — L’incontournable du petit-déjeuner français

Difficile d’imaginer Paris sans ses boulangeries… et leurs croissants tout juste sortis du four.

Pourtant, l’ancêtre du croissant serait autrichien : le Kipferl, une pâtisserie en forme de croissant connue depuis plusieurs siècles. Il arrive en France au XIXᵉ siècle, notamment avec l’ouverture à Paris de boulangeries proposant des spécialités viennoises.

Les boulangers français se l’approprient peu à peu et le transforment.

En 1915, le chef français Sylvain Claudius Goy publie dans son livre La Cuisine anglo-américaine une recette de croissant à base de pâte levée feuilletée, l'une des premières recettes écrites correspondant au croissant moderne. Une évolution qui l’éloigne définitivement de son ancêtre autrichien, le Kipferl, alors réalisé avec une pâte plus proche de la brioche.

Doré, croustillant à l’extérieur et délicieusement feuilleté à l’intérieur, le croissant devient au fil du XXᵉ siècle l’un des symboles les plus reconnaissables de l’art de vivre à la française.

Un petit morceau de Paris à porter partout avec soi.