Le Roquefort
LE ROQUEFORT 🧀
Le roi des fromages bleus
Sous ses marbrures bleues et son caractère bien trempé se cache l’un des plus anciens et des plus célèbres fromages français : le roquefort.
Son histoire est intimement liée au village de Roquefort-sur-Soulzon, dans le sud de l’Aveyron. Selon la légende, un jeune berger aurait abandonné son pain et son fromage de brebis dans une grotte pour suivre une jeune femme. À son retour, quelques mois plus tard, le fromage était parcouru de moisissures bleues… mais délicieux. Le roquefort serait né !
La réalité est moins romanesque, mais tout aussi fascinante : le roquefort doit son caractère unique aux caves naturelles creusées dans la roche du Combalou. Parcourues par des fissures appelées fleurines, elles assurent naturellement la circulation de l’air et offrent les conditions idéales pour son affinage et le développement du Penicillium roqueforti, responsable de ses célèbres veines bleues.
En 1925, le roquefort devient le premier fromage français à bénéficier d’une appellation d’origine, protégeant officiellement un savoir-faire transmis depuis des siècles. Aujourd’hui encore, il est fabriqué exclusivement à partir de lait cru de brebis et affiné dans les caves de Roquefort-sur-Soulzon.
Puissant, crémeux et reconnaissable entre mille, le roquefort incarne à merveille le caractère et la richesse du patrimoine gastronomique français.
Un fromage de caractère, façonné par la roche, le temps et le savoir-faire.
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LE MOT DE LA CRÉATRICE 💌 Fromage friable et goûteux, mon roquefort préféré est celui de la maison Papillon, sur une tranche de baguette fraiche. Si vous voulez un fromage équivalent mais plus doux en goût, je vous conseille d’essayer le Bleu d’Auvergne, un bon début pour s’initier à nos fromages bleus. |